1 Dopo la gramolatura, l’impasto di acqua (rigorosamente fredda) e semola passa attraverso le trafile in bronzo, che garantiscono la giusta ruvidità, necessaria per sposarsi con ogni tipo di sugo e per essere ripassata in padella dopo la cottura.

2 Successivamente giunge nelle cabine per l’essiccazione: un metodo tradizionale che può durare fino a 50 ore, dieci volte di più rispetto ai procedimenti industriali. Questo consente che amido e glutine si distribuiscano perfettamente al centro della pasta, come nella periferia, per avere una cottura uniforme.

3 Iniziano poi le fasi di selezione e confezionamento, eseguite rigorosamente a mano.