1 Con la dicitura aceto balsamico si intende comunemente un caratteristico condimento agrodolce prodotto nelle province di Modena e Reggio Emilia. Se ne distinguono tre tipologie:
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P.
• Aceto Balsamico di Modena (non tradizionale).

2 L’aceto balsamico tradizionale si ottiene da processi completamente naturali di fermentazione alcolica e successiva biossidazione acetica del solo mosto d’uva cotto, mentre l’aceto balsamico di Modena si ricava secondo varie ricette composte per la maggior parte di aceto di vino e mosti parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati, nelle quali sono ammesse anche altre sostanze come il caramello, pur sempre rispettando i canoni della classe commerciale disciplinata per legge.

3 Ogni singola partita di balsamico tradizionale, per essere imbottigliato, deve rispettare il disciplinare di produzione ed essere sottoposto ad uno specifico esame organolettico da parte di una commissione d’assaggio, che ne garantisca l’effettiva presenza delle proprietà che lo contraddistinguono.