Preparazione:

Ceci:
cuocere i ceci con sedano, cipolla, cotica di prosciutto. Vengono poi frullati e passati.
Salsiccia di gamberi:
sgusciare i gamberi, preparare un battuto con bianco d’uovo frullato, lardo e gamberi. Insaccarlo in un budello a mo di salsiccia per poi cuocerlo in acqua e vino bianco. Asciugarlo in forno a 30°.
Chips di patate:
tagliare le patate a sfoglia, lasciarle in acqua fredda per 30 minuti per poi friggerle.

F ar cuocere la pasta in abbondante acqua di cottura, scolarla una volta al dente, saltarla brevemente in padella con la crema di ceci aggiungere poi la salsiccia di gamberi e guarnire con le chips di patate e olio extravergine di oliva a crudo.