Preparazione:

Maialino:
marinarlo per due giorni con sale aumicato, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, pepe in grani, aglio, ore di nocchio. Scottarlo, leggermente e metterlo sottovuoto per una cottura a 100° per 3 ore.
Fagioli:
cuocerli in acqua con sedano, carote, cipolla, e cotica di prosciutto. Passare una parte dei fagioli per fare la base.

F ar cuocere la pasta in abbondante acqua di cottura, scolarla una volta al dente, saltarla brevemente in padella con il maialino preparato in precedenza. Impiattare facendo una base con la passata di fagioli. Guarnire con il fagiolo intero e olio extravergine a crudo.