Preparazione:

Soffriggere olio e cipolla. A parte passate al tritacarne il guanciale unendolo alla cipolla che andrete ad irrorare con il Sagrantino. Lasciate ridurre la salsa di circa la metà; in ultimo unite la panna lasciando rapprendere fino a densità desiderata. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua di cottura; una volta scolata saltatela sulla salsa precedentemente preparata.